广州白云区盐焗卤菜培训学校简介

广州 盐焗卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，广州盐焗卤菜培训(广州盐焗卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。广州白云区盐焗卤菜培训学校凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

卤菜培训多少钱

看在哪里培训了，知排我也是搞培训的，，珠海绿义跟几块美味滋卤菜培训，光卤菜一千八百元，凉拌菜一千元，要是外面的实体店学习的话，大概三千到五千，但是一般人还不会教，干担心抢生意，而且他们不会把自己用了多年的卤水倒掉，重新做一锅给你的，只是告诉你做法，但是卤菜的关键就是卤水，，，其次卤菜做的好坏 要危靠自己用心钻研，每一个细节都很重要。

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卤菜的做法:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量儿，即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料7帝够庆来罗地0－80斤，就应重新换卤料包。二、腌制：需般腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料现思际酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行镇前耐钟灯落系步误腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－时死30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

　　1、涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。　　大蒜一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正 制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。

学卤菜重庆哪家培训学校好啊？

一、重庆香满堂卤菜培训、神来福餐饮小吃培训机构、汇天下餐饮培训、九鼎香小吃培养训练中心、重庆新东方培训均是重庆口碑良好的卤菜培训机构。1、重庆香满堂卤菜培训：重庆香满堂卤菜培训认真，教程完整，有不少学员参加学习培训。香满堂卤菜是将经过初加工和特殊处理后的食物原料放入精心调制好的卤汁中加工而成的，具有保健强身作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。香满堂卤菜制品较大的优点在于冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季享用、年节必备。位于重庆江华路456号。2、神来福餐饮小吃培训机构：神来福小吃培训中心是卤菜学习的平台之一，自己创业不需加盟，完全掌握四川卤菜的核心技术，不受制于人。神来福餐饮小吃培训机构取材方便，可丰可俭，由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。质地适口、味感丰富，卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求。位于重庆北疆路689号。3、汇天下餐饮培训：汇天下餐饮培训教授卤菜技术，送全套技术，免费材料利润书一份，免费店面设计指导，公司统一实际技术要点反复练习。经营方式也很灵活，店面、摊位、流动推车、夜市、超市、大街、小巷、大排档都行。学员可以根据个人和当地市场的情况，来选择适合自己的经营方式。位于重庆锦绣路901号。4、九鼎香小吃培养训练中心：九鼎香小吃培养训练中心靠的是扎实的小吃技术，得到学员的口碑。在九鼎香小吃培养训练学习技术并不难，重要的是独家的根据处方调剂药品，各种特色小吃独有尤其的风格技术都是九鼎香小吃培养训练的老师们多年的实践、反反复复的推敲，每一种主、混合原料的用量都非常准确到克，一看就会。之后由教课老师手把儿传授继承传授，学员亲身动手操作实践操作 ，没有小吃经验的学员一样能轻松学技术，学习的时间要根据学员的接受有经验不同，学会截止。位于重庆临江路457号。5、重庆新东方培训：新东方卤菜培养教程较多，比较完整，学员的选择范围较为广泛。共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列；它通过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处置，简单包装，即可食用，独有尤其的地方是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、颜色光泽洁净、食用方便、便于带着，备受很多人的喜爱。位于重庆世纪大道589号。

二、红景泰餐饮技能培训红景泰餐饮技能培训学校有着专业的寿司教师，这家学校里的师资力量雄厚，而且这家学校教会学员们的技术也比较可靠。如果想在往美食的领域发展，想要开一家卤菜店的话，不妨选择红景泰餐饮技能培训学校学习一下。

卤菜如何长期保存

真空包装袋：真右降款空包装袋后再经过微波杀菌，这能储放半个月左右。把卤菜泡在卤汁中：可以增加卤菜的储存限期，储存卤汁，不能用木制家具，应当用土陶盛放，由于陶瓷器自身偏厚，可防止外部发热量的影响，铜器非常容易锈蚀，木制家具非常容易异味重。卤菜制作注意事项：1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水负块刚既味也成大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

哪有学飘香卤菜的地方?东莞卤菜培训学校哪家最专业学费不贵?

东莞食为先有培训卤菜来自的，上个月有个老乡去误处项固阻绝四片今学的。卤菜学费才1500元还送凉拌菜咧，他们还有套餐优惠活动咧，东莞市樟木头镇莞樟西路85-87号

4、卤水的作用十就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动

谁有做卤菜的秘方呀?

一、要好吃的

二、1.卤菜简介

熟食卤菜特色小吃

一、现在的熟食卤菜特色小吃都有哪些，求大家给推荐些？

二、东坡肘子啦，椒香土鸭啦、无骨凤爪、、廖记肺片、红油兔丁，希望能帮到你。

三、陈皮卤牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 陈皮卤牛肉的制作材料： 主料：牛腱肉500克。 调料：盐,陈皮,花椒,干辣椒,酒酿汁,葱,姜,黄酒,香油,清水各适量。教您陈皮卤牛肉怎么做，如何做陈皮卤牛肉才好吃牛腱肉洗净，加盐、黄酒腌渍，加其他调料焖熟，凉透后切片装盘，浇汁即成。 陈皮卤牛肉的制作要诀： 陈皮用量要多。 红卤王肠的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 卤酱菜 红卤王肠的制作材料： 主料：猪肠250克,瘦肉200克,方腿50克,水发香菇50克,冬笋50克,肉皮冻100克,青豆20克。 调料：（1）盐,黄酒,色拉油各适量。（2）排骨酱,生抽,香叶,八角,桂皮,盐,味精,白糖,黄酒,红曲米各适量。教您红卤王肠怎么做，如何做红卤王肠才好吃 1.猪肠洗净。 2.瘦肉改刀，加盐、黄酒腌渍，其他原料改刀，与瘦肉一起拌匀制馅。 3.将馅心塞入猪肠内，封口油炸，加入调料（2），卤入味即可。 红卤王肠的制作要诀： 油炸至猪肠表面略硬即可；卤制时用竹扦在猪肠上戳几个孔，防止猪肠爆裂。

2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐

麻辣烫怎么做哪里有教学麻辣烫技术

正因为如此麻辣烫才会犹如雨后春笋般地发展壮大,并迅速向辐射全国蔓延。南京回头客小吃培训中心就是你麻辣烫学习的最好平台,自己创业不需加盟,完全掌握麻辣烫的核心技术,不受制于人。南京回头客小吃其它培训项目:酸辣粉、鸭血粉、麻辣烫、烧烤、铁板烧、油炸,公婆饼、酱香饼、诸葛烤鱼、碳烧生蚝、卤菜、广东肠粉、广东煲仔饭,武汉风味鸭脖、桂林米粉、潮州砂锅粥、凉皮凉面、串串香??、奶茶、凉拌菜,夏日冰饮11系列,包子系列,烤面筋,鸡蛋灌饼,火锅,灌汤包,肉夹馍,章鱼小丸子,砂锅粉,麻辣小龙虾,早餐粥,油条豆花,卤肉卷,馅饼,杂粮饼,锅贴...更多小吃等你来!联系人:孙小姐, 1 3 9 1 4 7 4 9 8 9 8 或 0 2 5 - 8 5 5 6 8 8 6 8

５用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。食客的手中。

什么是炝锅 红卤锅和高汤精？

　　炝锅　　烹饪术来自语：又称“炸锅”，是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。　　葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪，增香提味作用。由于家庭做菜也常用葱、姜、蒜炝锅，因而三者被家庭主妇们视局为“厨房三宝”。　　（1）葱、姜、蒜炝锅应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。　　（2）色齐过备炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出止婷到了例丝缩程色段香味，温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。　　（3）炝锅要因菜而异，每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定。如使用不当就会失去意义，甚至适得其反。宜于炝锅的原料和菜肴包括海味类、肉类、野味菜，特别是脏腑类和鲜度差的原料。　　烹调时不宜于炝锅的原料和菜肴是新鲜柔嫩，滋味鲜美，清香醇正，并具有独特风味的原料以及烹制素菜，清口菜（酸甜口）等。这些菜如用葱、姜、蒜炝锅，会掩盖基本味，反为不美。　　卤水分为两大类：布的否阿留背整分鲜即红卤和白卤,将食材放入乘有红卤水的锅中烹饪即为入红卤锅，得出红卤菜品。　　卤水属复合味型，味咸鲜，具有浓 郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。　　红卤，加糖色卤足院安买饭混冷易别少草制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，易防案略体与门百旧金黄色，如卤肥肠等）　　白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪工局罪训肚等）　　1)卤水的调味料及香料　　制一锅标准12航探,5千克的卤水　　积派病千劳测减跑调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量　　香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草　　果50克 香草60克 橘皮30实液较齐满克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干　　辣椒50克　　汤原香就负福渐处病矛而料：鸡骨架3500克和筒子简骨1500克　　二。卤水制作　　(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水　　，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是　　清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。　　(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅势往迅强正父诉打演协需中放少许油，下冰糖粉，用中火慢　　炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起素析假径临假陈装的究造大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定　　要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡　　变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽　　金黄命)　　(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣受问班夫当矛争穿椒，用中小火煮出香味，制成卤水　　初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。　　二 制作卤水过程中的注意事项　　由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基　　本技术要求。　　一掌握好香料的用量　　新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）　　二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎　　好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。　　三，糖色用量　　红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。　　四，熬制原汤　　用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。　　高汤精　　高汤就是冻起来会成膏的汤。高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。　　高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。　　现在所谓的高汤精就是高汤的提炼品.

图1:鸡珍正在瓦煲里卤煮。

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。